dok_brewing_company

Dok Brewing Company

Het is terug even geleden dat we enkele nieuwe bieren voorstelden. Diegenen die de voorbije weken in de taproom gepasseerd zijn hebben ze ongetwijfeld reeds gezien. 
KÖlSCH IS NOT A PILS, IT IS A DJ

Dit Kölsch-stijl type bier gaat over simpliciteit: 1 moutsoort (pilsmout), 1 hop (Saaz) en een neutrale gist die samen zorgen voor een vlotte doordrinker van 5%. Dit is een oldshool sessionbier, het type bier dat je de hele door kunt drinken zonder er al te veel te moeten bij nadenken. Geen complexe ingrediëntenlijst of een veel te ingewikkeld smaakprofiel, maar een bier waarvan je er gerust enkele na elkaar van kunt consumeren. 
KAN SPOREN VAN PECANNOTEN BEVATTEN

Deze quadrupel van 9% is gebrouwen met geroosterde pecannoten en esdoornsiroop. Verwacht geen pecannootbom, maar een quad met lichte nuances van de noten. Voor het verkrijgen van deze nunances gebruikten we geroosterde noten die we toevoegden voor het uitwassen van ons draflaag. Op deze manier konden de voorkomen dat het hoge oliegehalte van de noten onze schuimstabiliteit verstoorde. In hedendaags craft beer wordt de smaak van pecan dikwijls verkregen door het toevoegen van extracten, waardoor de consument in principe volledig misleid wordt door artificiële smaken. 
Artwork door Beau Scheire

Het is terug even geleden dat we enkele nieuwe bieren voorstelden. Diegenen die de voorbije weken in de taproom gepasseerd zijn hebben ze ongetwijfeld reeds gezien. KÖlSCH IS NOT A PILS, IT IS A DJ Dit Kölsch-stijl type bier gaat over simpliciteit: 1 moutsoort (pilsmout), 1 hop (Saaz) en een neutrale gist die samen zorgen voor een vlotte doordrinker van 5%. Dit is een oldshool sessionbier, het type bier dat je de hele door kunt drinken zonder er al te veel te moeten bij nadenken. Geen complexe ingrediëntenlijst of een veel te ingewikkeld smaakprofiel, maar een bier waarvan je er gerust enkele na elkaar van kunt consumeren. KAN SPOREN VAN PECANNOTEN BEVATTEN Deze quadrupel van 9% is gebrouwen met geroosterde pecannoten en esdoornsiroop. Verwacht geen pecannootbom, maar een quad met lichte nuances van de noten. Voor het verkrijgen van deze nunances gebruikten we geroosterde noten die we toevoegden voor het uitwassen van ons draflaag. Op deze manier konden de voorkomen dat het hoge oliegehalte van de noten onze schuimstabiliteit verstoorde. In hedendaags craft beer wordt de smaak van pecan dikwijls verkregen door het toevoegen van extracten, waardoor de consument in principe volledig misleid wordt door artificiële smaken. Artwork door Beau Scheire - 2 days ago

57 Likes
0 Comments
0
Yesterday we had the honour of having Jeroen Bert over to present his new book called 'Craft beer brewing, the new wave of Belgian brewers'

Definitely a good read for everybody who wants to learn more about the new and upcoming Belgian brewing generation. We have English and Dutch versions available at the brewery.

Yesterday we had the honour of having Jeroen Bert over to present his new book called 'Craft beer brewing, the new wave of Belgian brewers' Definitely a good read for everybody who wants to learn more about the new and upcoming Belgian brewing generation. We have English and Dutch versions available at the brewery. - 3 days ago

71 Likes
0 Comments
0
Especially for @billiescraftbeerfest we are pushing the boundaries of what our brewhouse (or any brewhouse can handle). We have been brewing a Triple mash barley wine with Maris Otter malt and Golden naked oats. By mashing in three consecutive times we push the original gravity to its limits.

Since we aren't very easily satisfied, we will do an extended boil (3 hours) to create extra depth and complexity.

After producing 2000l of wort (6 mashes for two batches of 1000l) during three different days (brewers have to sleep too) we will ferment this with a combination of a highly potent yeast strain and enzymes to achieve the highest ABV beer we ever brewed.

When brewing a radical beer like there is no easy way is to achieve it, but the road to the top of a high mountain peak can only be successful by pushing through and keeping the goal mind. With this symbolism in mind we decided to call this beer:

BLIK OP ONEINDIG

Only two kegs will be filled for Billie's craft beer fest and 2 more for our taproom. The rest of batch will be canned in its pure form or barrel aged on white wine barrels for an entire year. The barrels will cause an micro oxidation and some extra aging which will benefit the beer.

Especially for @billiescraftbeerfest we are pushing the boundaries of what our brewhouse (or any brewhouse can handle). We have been brewing a Triple mash barley wine with Maris Otter malt and Golden naked oats. By mashing in three consecutive times we push the original gravity to its limits. Since we aren't very easily satisfied, we will do an extended boil (3 hours) to create extra depth and complexity. After producing 2000l of wort (6 mashes for two batches of 1000l) during three different days (brewers have to sleep too) we will ferment this with a combination of a highly potent yeast strain and enzymes to achieve the highest ABV beer we ever brewed. When brewing a radical beer like there is no easy way is to achieve it, but the road to the top of a high mountain peak can only be successful by pushing through and keeping the goal mind. With this symbolism in mind we decided to call this beer: BLIK OP ONEINDIG Only two kegs will be filled for Billie's craft beer fest and 2 more for our taproom. The rest of batch will be canned in its pure form or barrel aged on white wine barrels for an entire year. The barrels will cause an micro oxidation and some extra aging which will benefit the beer. - 4 days ago

52 Likes
3 Comments
0
Fresh cans in the fridge!! Due to some difficulties with the mobile canning line we had to wait for them for quit some time, but cans of Pro-pale are finally available.

Hop forward pale ale brewed for the pioneers of New York City hardcore @propain_official , intensely hopped with Belgian Sorachi Ace from the 24h project of hop farm Hoppecruyt.

Fresh cans in the fridge!! Due to some difficulties with the mobile canning line we had to wait for them for quit some time, but cans of Pro-pale are finally available. Hop forward pale ale brewed for the pioneers of New York City hardcore @propain_official , intensely hopped with Belgian Sorachi Ace from the 24h project of hop farm Hoppecruyt. - 26 days ago

70 Likes
11 Comments
0
Remember the festival beer we brewed the day before Dok Brewing festival?

It is going into white wine barrels from @paulmaswines right now.

Later this week we'll add the collaboration culture containing all different wild yeast and bacteria grown from bottle dregs of all the participating breweries to transform this beer into a mixed fermentation wild ale.

Release: Dok Brewing Festival 2020

Remember the festival beer we brewed the day before Dok Brewing festival? It is going into white wine barrels from @paulmaswines right now. Later this week we'll add the collaboration culture containing all different wild yeast and bacteria grown from bottle dregs of all the participating breweries to transform this beer into a mixed fermentation wild ale. Release: Dok Brewing Festival 2020 - 1 month ago

63 Likes
1 Comments
0
Kan sporen van pecannoten bevatten, onze quadrupel met esdoornsiroop en pecannoten wordt vandaag op @plantation.rum vaten afgevuld.

Dit is slechts een deel van de batch, de niet op vat gerijpte versie kan je weldra proeven in de taproom.

Kan sporen van pecannoten bevatten, onze quadrupel met esdoornsiroop en pecannoten wordt vandaag op @plantation.rum vaten afgevuld. Dit is slechts een deel van de batch, de niet op vat gerijpte versie kan je weldra proeven in de taproom. - 1 month ago

108 Likes
2 Comments
0
This is how we all turned a brewery into one big party! 
Powered by us, GRIMM Gent, Maarten Geeraerts, Kris De Meester and many, many more! Thank you so much!! Massive thanks to @propain_official for an awesome gig! (go check them out oct 4th in Eeklo and december 15th in Roeselare)

Thanks to @krikkedm for the awesome pictures! You can see his 'graphic novel' of the event here

https://www.facebook.com/kris.demeester.1/media_set?set=a.2727669240585953&type=3 )

We'll keep you posted about the Pro-pale cans, don't worry, they're coming!
🤘🤘🤘

This is how we all turned a brewery into one big party! Powered by us, GRIMM Gent, Maarten Geeraerts, Kris De Meester and many, many more! Thank you so much!! Massive thanks to @propain_official for an awesome gig! (go check them out oct 4th in Eeklo and december 15th in Roeselare) Thanks to @krikkedm for the awesome pictures! You can see his 'graphic novel' of the event here https://www.facebook.com/kris.demeester.1/media_set?set=a.2727669240585953&type=3 ) We'll keep you posted about the Pro-pale cans, don't worry, they're coming! 🤘🤘🤘 - 2 months ago

111 Likes
1 Comments
0
@bxlbeerfest exclusive release this weekend.

GO KVEIK YOURSELF

NEIPA of 5,5% ABV  double dryhopped with HBC431 and Mosaic cryo hops, fermented with Hornindal kveik yeast. 
Hornindal yeast has the quality to push tropical hop aromas to a next level and it sure made this beer a tropical fruit bomb.

For the release in our taproom you will have to wait for at least a week more, but for our friends from Brussels we are filling some kegs today to serve probably the freshest beer on the festival.

Artwork by @daniella_provost

#SanteïBXL

@bxlbeerfest exclusive release this weekend. GO KVEIK YOURSELF NEIPA of 5,5% ABV double dryhopped with HBC431 and Mosaic cryo hops, fermented with Hornindal kveik yeast. Hornindal yeast has the quality to push tropical hop aromas to a next level and it sure made this beer a tropical fruit bomb. For the release in our taproom you will have to wait for at least a week more, but for our friends from Brussels we are filling some kegs today to serve probably the freshest beer on the festival. Artwork by @daniella_provost #SanteïBXL - 2 months ago

39 Likes
0 Comments
0
We are going nuts today and brewing a quadrupel with maple syrup and toasted pecan nuts.

Because of the high oil content of pecan nuts we are adding them in  the mash right before sparging.

Malt bill consists of pilsner, Munich, Special B, Cara 120 and a little bit of roasted malt.

Extra complexity will contributed by an extended boil (2 hours). Winter is coming closer faster than we realize, we better start preparing for it. 
Part of the batch will be aged in @plantation.rum barrels.

Yes you heard it right, barrel aging at Dok (and Ghent) has started. It's only a small part of the batch, but it's a start.

We are going nuts today and brewing a quadrupel with maple syrup and toasted pecan nuts. Because of the high oil content of pecan nuts we are adding them in the mash right before sparging. Malt bill consists of pilsner, Munich, Special B, Cara 120 and a little bit of roasted malt. Extra complexity will contributed by an extended boil (2 hours). Winter is coming closer faster than we realize, we better start preparing for it. Part of the batch will be aged in @plantation.rum barrels. Yes you heard it right, barrel aging at Dok (and Ghent) has started. It's only a small part of the batch, but it's a start. - 2 months ago

55 Likes
1 Comments
0
NIEUW OP TAP:

Vlierboezem, een saison van 4,5% met haver en spelt. 
In tegenstelling tot een paar van ons vorige saisons is deze een stuk minder bitter om de subtiele toetsen van de nobele
hop Tettnanger en de vlierbloesem beter te laten doorkomen. 
Vers geschonken vanuit een van onze taptanks.

Artwork door What's in a name?

NIEUW OP TAP: Vlierboezem, een saison van 4,5% met haver en spelt. In tegenstelling tot een paar van ons vorige saisons is deze een stuk minder bitter om de subtiele toetsen van de nobele hop Tettnanger en de vlierbloesem beter te laten doorkomen. Vers geschonken vanuit een van onze taptanks. Artwork door What's in a name? - 2 months ago

54 Likes
1 Comments
0
Tonight's brew is all about simplicity. Imagine a beer that you could drink all day through.

Craft beer nowadays often stands for big bold flavors, high bitterness, extreme hoppy beers or a lot of adjuncts. This Kölsch is the complete opposite of what current craft beer drinkers expect from their beers, it's a throwback to times where people were happy with good beers and were not chasing hypes and trends. 
The Germans already had session beers before session beers became a thing. The kind of beer you can drink on any time of the day and have plenty more in the same drinking session.

Simplicity and balance are the pillars of this brew. One malt (pilsner), hop (Saaz) and one yeast (Kölsch)

Tonight's brew is all about simplicity. Imagine a beer that you could drink all day through. Craft beer nowadays often stands for big bold flavors, high bitterness, extreme hoppy beers or a lot of adjuncts. This Kölsch is the complete opposite of what current craft beer drinkers expect from their beers, it's a throwback to times where people were happy with good beers and were not chasing hypes and trends. The Germans already had session beers before session beers became a thing. The kind of beer you can drink on any time of the day and have plenty more in the same drinking session. Simplicity and balance are the pillars of this brew. One malt (pilsner), hop (Saaz) and one yeast (Kölsch) - 3 months ago

73 Likes
0 Comments
0
Another night, another brew.

On the program tonight is a New England IPA brewed with Kveik yeast, Hornindal to be more specific. This Norwegian yeast strain was originally used in traditional farmhouse ales in the Hornindal region.

Really super excited to finally get our hands on this yeast variety. Thanks to @omegayeast we finaly got some.

Before we always used dried yeast, but for this beer we made an exception. It will ferment at 30-32°C to create a tropical stonefruit and  pineapple aroma which will complement the used hops (HBC 431, Mosaic and Mosaic cryo hops). Malt bill consists of Golden promise, Golden naked oats, spelt and wheat malt.

Niels, one of our bartenders is helping out with this brew to learn more about beer and how to brew it. What would Dok be without its passionate staff?

#kveik #kveiktheworld  #NEIPA

Another night, another brew. On the program tonight is a New England IPA brewed with Kveik yeast, Hornindal to be more specific. This Norwegian yeast strain was originally used in traditional farmhouse ales in the Hornindal region. Really super excited to finally get our hands on this yeast variety. Thanks to @omegayeast we finaly got some. Before we always used dried yeast, but for this beer we made an exception. It will ferment at 30-32°C to create a tropical stonefruit and pineapple aroma which will complement the used hops (HBC 431, Mosaic and Mosaic cryo hops). Malt bill consists of Golden promise, Golden naked oats, spelt and wheat malt. Niels, one of our bartenders is helping out with this brew to learn more about beer and how to brew it. What would Dok be without its passionate staff? #kveik #kveiktheworld #NEIPA - 3 months ago

62 Likes
3 Comments
0
De voorbije 2 nachten in de weer geweest om jullie terug van een nieuwe tripel te voorzien. 
Pils-, Munich-, tarwemout en haver zorgen voor een robuuste moutbasis die wordt doorbroken met een frisse toets door de Europese tophop Hallertau Blanc.

Benieuwd ? Nog even wachten...

De voorbije 2 nachten in de weer geweest om jullie terug van een nieuwe tripel te voorzien. Pils-, Munich-, tarwemout en haver zorgen voor een robuuste moutbasis die wordt doorbroken met een frisse toets door de Europese tophop Hallertau Blanc. Benieuwd ? Nog even wachten... - 3 months ago

45 Likes
0 Comments
0
NIEUW BIER!

Vanaf vandaag te proeven in onze taproom: 
LOVE, PEACE AND CRISPINESS

West Coast IPA van 7% gebrouwen met 100% Golden promisemout en gehopt met Amarillo, Simcoe en Azacca. Stevig bittere IPA (60IBU) met een old shool tropisch hoparoma.

Artwork door What's in a name?

NIEUW BIER! Vanaf vandaag te proeven in onze taproom: LOVE, PEACE AND CRISPINESS West Coast IPA van 7% gebrouwen met 100% Golden promisemout en gehopt met Amarillo, Simcoe en Azacca. Stevig bittere IPA (60IBU) met een old shool tropisch hoparoma. Artwork door What's in a name? - 3 months ago

39 Likes
0 Comments
0
De voorbije zwoele zomernachten brouwden we een bier in samenwerking met de pioniers van de New York City hardcore metal scene Pro-pain. 
Het wordt een no nonsens pale ale gehopt met Belgische Sorachi Ace van Hoppecruyt. Bitter, strak, vers en doordrinkbaar. Geen bullshit en rechtdoor, zoals de band zelf

Release van het bier en de blikken begin september, met misschien wel wat special guests...

De voorbije zwoele zomernachten brouwden we een bier in samenwerking met de pioniers van de New York City hardcore metal scene Pro-pain. Het wordt een no nonsens pale ale gehopt met Belgische Sorachi Ace van Hoppecruyt. Bitter, strak, vers en doordrinkbaar. Geen bullshit en rechtdoor, zoals de band zelf Release van het bier en de blikken begin september, met misschien wel wat special guests... - 3 months ago

41 Likes
5 Comments
0
Op de warmste dag van het jaar vullen we het meest geschikte bier voor deze zomertemperaturen af. 
Vanaf morgen te verkrijgen in onze taproom: 
DUDE WHERE ARE MY PANTS?

Verwacht je aan een witte sour IPA van 5% royaal gehopt met Ekuanot en Mosaic. Dit bier werd zoals als onze andere zuurtjes verzuurd met de kettle sourmethode, waarbij we voor het koken een melkzuurvergisting door lactobacillus plantarum laten gebeuren. Deze melkzuurbacteriestam laat ons toe het wort snel te vergisten en een mooie strakke zurigheid te creëren

In de whirlpool en met de dryhop voegden we telkens 5g/l per additie Mosaic en Ekuanot toe die het eindresultaat een verfrissend boeket van perzik ,mango en citrus geeft.

Spaar dus nog een beetje dorst voor morgen... Artwork door What's in a name?

Op de warmste dag van het jaar vullen we het meest geschikte bier voor deze zomertemperaturen af. Vanaf morgen te verkrijgen in onze taproom: DUDE WHERE ARE MY PANTS? Verwacht je aan een witte sour IPA van 5% royaal gehopt met Ekuanot en Mosaic. Dit bier werd zoals als onze andere zuurtjes verzuurd met de kettle sourmethode, waarbij we voor het koken een melkzuurvergisting door lactobacillus plantarum laten gebeuren. Deze melkzuurbacteriestam laat ons toe het wort snel te vergisten en een mooie strakke zurigheid te creëren In de whirlpool en met de dryhop voegden we telkens 5g/l per additie Mosaic en Ekuanot toe die het eindresultaat een verfrissend boeket van perzik ,mango en citrus geeft. Spaar dus nog een beetje dorst voor morgen... Artwork door What's in a name? - 3 months ago

44 Likes
0 Comments
0
We had so much fun serving our beers @bigaxefestival organized by @bigaxebrewery in Nackawic, Canada.

Thanks for the organization of this lovely outdoor festival, all the enthousiasm, good feedback and emptying almost all the kegs we brought!

We had so much fun serving our beers @bigaxefestival organized by @bigaxebrewery in Nackawic, Canada. Thanks for the organization of this lovely outdoor festival, all the enthousiasm, good feedback and emptying almost all the kegs we brought! - 3 months ago

100 Likes
2 Comments
0
Dok Brewing Festival is ready to rock!

Dok Brewing Festival is ready to rock! - 4 months ago

67 Likes
2 Comments
0
Load more posts
2019 - © Deskgram. All rights reserved.